“Mi piaceva studiare, tantissimo! Il mio sogno da bambino era diventare un biologo botanico: mi piacevano un sacco di piante e il mio sogno era quello di andare a vivere in Amazzonia. Volevo viverci proprio perché c’è la foresta pluviale e volevo studiare le piante, per questo ho fatto il liceo scientifico con l’idea di poi fare l’università con indirizzo agraria. Sono andato allo scientifico sia perché avevo questa passione, ma soprattutto, perché era facile la scelta: non avevo una scuola di cucina vicina a me”
“Quando lavoravo dal mio maestro lavoravo dal martedì al venerdì, avevo sabato domenica e lunedì liberi sì, ma lavoravo dall’una di notte alle 5 del pomeriggio però”
“Quando ho fatto la mia gavetta, la facevo per due lire, ma veramente erano due lire. Facevo tante ore, ma soprattutto più mansioni, che non venivano assolutamente chieste, perché mi piacevano, mi piaceva proprio servire il cliente. Il verbo servire non è solo chiedere cosa vuole il cliente, come lo fa un cameriere. A volte vedo giovani che hanno passione, ma sono pochissimi”
“Ho visto tanti ragazzi chiudere, qui bisogna sostenere tante spese e non è semplice, ne ho visti tanti, la maggior parte sono morti in senso commerciale dopo poco, perchè avevano poca fame. Io ne ho un sacco e spero che permanga questa cosa e non è fame di denaro è fame di successo, mi piace far bene, mi piace sentire il mio nome che riecheggia nelle persone: «che bene che ho mangiato» e mi piace quando la gente lo riconosce, ecco”
“Esattamente quattro anni fa presi un negozio e lo feci tutto nuovo, tutto moderno. Era messo malissimo, ho aspettato un anno e un paio di mesi per fare tutti i lavori da zero: il fatto è che è anche vincolato dalle Belle Arti quindi ho atteso un’infinità. Finalmente riuscii ad aprire e dopo due mesi esplosi subito con gli aperitivi e di conseguenza anche poi la vendita mattutina”
“Una pescheria di base è chiusa domenica e lunedì, chi vende il pesce in modo serio rimane chiuso perché la barca l’ultimo giorno di pesca lo fa il venerdì notte, esce la domenica sera e rientra lunedì pomeriggio quindi il martedì è il primo giorno utile per prendere il pesce fresco”
